大根と里芋のけんちん汁
大根と里芋を薄く切り、崩し豆腐としめじを合わせた、まろやかな醤油味のけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 大根50g
- 里芋70g
- しめじ30g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにする。里芋は洗って皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。豆腐は表面の水気を拭く。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根、里芋、しめじを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、30秒炒め合わせる。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で沸かし、ふたを少しずらして弱めの中火で4分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ1分ずつ追加で煮る。醤油とみりんを加えて中火で1分煮て、器に盛る。
コツ里芋を薄いいちょう切りにすると、短時間で火が通ります。煮ている間は混ぜすぎないようにすると、豆腐と里芋の形が残ります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
