里芋としいたけのけんちん汁
薄切りの里芋ににんじんとしいたけを合わせ、崩した豆腐と煮るやさしい味のけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 里芋80g
- にんじん30g
- しいたけ30g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。にんじんも厚さ2mmのいちょう切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ3mmに切る。豆腐は表面の水気を拭く。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋、にんじん、しいたけを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに30秒炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、強めの中火で煮立てる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で4分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ1分ずつ追加で煮る。醤油と塩を加えて混ぜ、器に盛る。
コツ里芋を薄くそろえると、短い煮時間でもなめらかな口当たりになります。豆腐を加えてからは大きく返し、細かく崩しすぎないようにします。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
