豆腐とたけのこのけんちん汁
たけのこの歯触りとしめじのうまみを楽しむ、しょうががほんのり香るけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- たけのこ60g
- にんじん30g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って穂先を3mm厚の薄切り、根元を2mm厚のいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにし、しめじは石づきを切ってほぐす。
- 2豆腐は表面の水気を拭く。鍋にごま油を入れて中火で熱し、たけのこ、にんじん、しめじを1分炒め、豆腐を粗く崩して加えてさらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら、醤油、みりん、しょうがチューブを加える。弱めの中火で1分煮て、器に盛る。
コツたけのこの根元は穂先より薄く切ると、食べやすい歯触りになります。しょうがは具が煮えてから加えると、香りよく仕上がります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
