豆腐と里芋のけんちん汁
里芋のやわらかな口当たりとまいたけの香りに、小松菜の彩りを添えたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 里芋80g
- 小松菜50g
- まいたけ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。小松菜は根元をよく洗って長さ3cmに切り、茎と葉を分け、まいたけは小さくほぐす。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋とまいたけを1分炒める。表面の水気を切った豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに30秒炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたを少しずらして弱めの中火で4分煮る。小松菜の茎を加えて1分、続いて葉を加えて1分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、醤油とみりんを加えて中火で1分煮る。小鉢に盛る。
コツ里芋は厚さ3mmにそろえると、下ゆでせずに煮られます。小松菜を茎、葉の順に加えると、茎に火が通り、葉の色もきれいに残ります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
