豆腐と里芋のごぼうけんちん汁
里芋のなめらかな食感とごぼうの香りを、しめじのうまみでまとめたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 里芋70g
- ごぼう30g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って厚さ1mmの斜め薄切りにし、しめじは石づきを落としてほぐし、豆腐は水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼう、里芋、しめじを1分炒める。豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに30秒炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、ふたをして強火で煮立てる。ふたを少しずらし、弱めの中火で5分煮る。
- 4醤油とみりんを加えて中火で1分煮る。里芋に竹串がすっと通り、ごぼうが食べやすいやわらかさになったことを確かめ、器に盛る。
コツ里芋は薄さをそろえて切ると、短時間でもなめらかに煮上がります。ごぼうを油で炒めることで、香りが汁になじみます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
