豚ひき肉となすのジャージャー麺
やわらかく炒めたなすに甜麺醤の肉みそをからめた、こくのあるジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- 甜麺醤大さじ2
- 味噌小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1中華麺は生麺を用意し、なすはへたを落として1cm角に切る。甜麺醤、味噌、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
- 3フライパンに残った脂でなすを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、途中で混ぜながら蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4なすがやわらかくなったらにんにくチューブを加え、弱火で20秒炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮る。
- 5豚ひき肉を戻し、弱火で1分煮からめる。中華麺は沸騰した湯で袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛り、肉みそをかける。
コツなすを小さな角切りにすると、短時間でやわらかくなって麺にもからみます。合わせだれはなすに火が通ってから加えると、焦げつきにくくなります。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
