レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 豚ひき肉250g
• なす200g
• 甜麺醤大さじ2
• 味噌小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1中華麺は生麺を用意し、なすはへたを落として1cm角に切る。甜麺醤、味噌、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
3. 3フライパンに残った脂でなすを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、途中で混ぜながら蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4なすがやわらかくなったらにんにくチューブを加え、弱火で20秒炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮る。
5. 5豚ひき肉を戻し、弱火で1分煮からめる。中華麺は沸騰した湯で袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛り、肉みそをかける。

コツなすを小さな角切りにすると、短時間でやわらかくなって麺にもからみます。合わせだれはなすに火が通ってから加えると、焦げつきにくくなります。