合いびき肉とピーマンのジャージャー麺
細切りピーマンと合いびき肉に、甜麺醤の甘みとしょうが、ごま油の香りをからめたジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 合いびき肉250g
- ピーマン120g
- 甜麺醤大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、縦に3mm幅の細切りにして長さを半分に切る。麺をゆでる湯を鍋に沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出す。
- 3フライパンに残った脂でピーマンを中火で2分炒める。しょうがチューブを加え、弱火で20秒ほど炒める。
- 4甜麺醤、醤油、砂糖、片栗粉、水をよく混ぜて加え、合いびき肉を戻す。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1〜2分煮てとろみをつけ、火を止めてごま油を混ぜる。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をしっかり切る。器に盛り、ピーマン入りの肉あんをかける。
コツピーマンは細切りにすると麺と一緒に食べやすくなります。ごま油は火を止めてから混ぜると、香りがよく残ります。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
