レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 豚ひき肉250g
• ねぎ150g
• 甜麺醤大さじ2
• 味噌小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水70ml

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れ、5mm角程度の粗みじん切りにする。甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水を混ぜて合わせだれを作り、麺をゆでる湯を沸かす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えてへらでほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤みがなくなったことを確かめ、赤みが残る場合は1分ずつ追加で炒めてから、いったん取り出す。
3. 3フライパンに残った脂でねぎを弱めの中火で3〜4分炒め、しんなりさせる。豚ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて30秒炒める。
4. 4合わせだれを加え、弱めの中火で3〜4分、混ぜながら煮詰める。へらで底をなぞると跡が少し残るくらいの濃度にする。
5. 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をしっかり切る。温かいうちに器に盛り、肉みそをのせる。

コツねぎを弱めの中火で炒めると甘みが出て、肉みそにまとまりが生まれます。合わせだれを加えた後は底から混ぜ、焦げつきを防いでください。