牛ひき肉とピーマンのジャージャー麺
牛ひき肉のうまみとピーマンのほろ苦さを、甜麺醤とにんにくの濃厚なたれでまとめたジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 牛ひき肉250g
- ピーマン120g
- 甜麺醤大さじ2
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、5mm角に切る。麺をゆでる湯を鍋に沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を広げて2分焼く。ほぐしながらさらに2〜3分炒め、中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出す。
- 3フライパンに残った脂でピーマンを中火で3分炒める。にんにくチューブを加え、弱火で20秒ほど炒める。
- 4甜麺醤、醤油、片栗粉、水をよく混ぜて加え、牛ひき肉を戻す。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1〜2分煮てとろみをつけ、酢とこしょうを混ぜる。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をしっかり切る。器に盛り、熱い肉あんをかける。
コツ牛ひき肉は最初に広げて焼くと、香ばしさが出ます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前によく混ぜてください。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
