豚ひき肉としいたけのジャージャー麺
細かく刻んだしいたけのうまみを、甜麺醤と味噌のこくに重ねたジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚ひき肉250g
- しいたけ150g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさを5mm角、軸を薄い輪切りにする。水と片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば中火で1分ずつ追加して、取り出す。
- 3フライパンに残った油でしいたけを中火で3分炒める。しんなりしたら豚ひき肉を戻す。
- 4甜麺醤、味噌、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒める。水と片栗粉を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜながら煮る。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をしっかり切って器に盛る。しいたけ入りの肉だれをかける。
コツしいたけは細かく刻むと、ひき肉となじんで麺にからみます。甜麺醤と味噌は具にからめながら炒めると、香ばしく仕上がります。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
