豚ひき肉と白菜のジャージャー麺
白菜の甘みと豚肉のうまみを、しょうがのきいた甜麺醤だれでまとめたジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚ひき肉250g
- 白菜250g
- 甜麺醤大さじ2
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水80ml
作り方
- 1白菜は芯を5mm角、葉を1cm角に切る。水、醤油、片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残っていれば中火で1分ずつ追加して、取り出す。
- 3フライパンに残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、葉を加えてさらに2分炒める。
- 4豚ひき肉を戻し、甜麺醤としょうがチューブを加えて中火で30秒炒める。混ぜておいた調味液を底から混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜ、とろみをつける。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、しっかり湯を切って器に盛る。白菜入りの肉だれをかける。
コツ白菜は芯と葉を時間差で炒めると、芯の甘みを引き出しながら葉の食感も残せます。調味液は加える直前に混ぜ直すと、とろみが均一につきます。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
