レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 豚ひき肉250g
• きゅうり（炒め用）60g
• きゅうり（盛り付け用）100g
• 甜麺醤大さじ2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1炒め用のきゅうりは5mm角に切り、盛り付け用は3mm幅の細切りにする。甜麺醤、醤油、料理酒、酢、水を混ぜて合わせだれを作り、麺をゆでる湯を沸かす。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えてへらでほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤みがなくなったことを確かめ、赤みが残る場合は1分ずつ追加で炒めてから、いったん取り出す。
3. 3フライパンに残った脂で角切りのきゅうりを中火で1分炒める。豚ひき肉を戻し、しょうがチューブを加えて30秒炒める。
4. 4合わせだれを加え、弱めの中火で3〜4分、混ぜながら煮詰める。へらで底をなぞると跡が少し残るくらいの濃度にする。
5. 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗って冷やし、水気をしっかり切る。器に盛り、肉みそと細切りのきゅうりをのせる。

コツ角切りのきゅうりは短時間で炒め、歯ざわりを残します。麺の水気をしっかり切ると、肉みその味が薄まらずよくからみます。