牛ひき肉となすのジャージャー麺
牛肉のうまみを吸ったなすに、にんにくとこしょうをきかせた濃厚な甜麺醤だれがからむジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 牛ひき肉250g
- なす250g
- 甜麺醤大さじ2
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ8mmのいちょう切りにする。水、醤油、片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて1分焼いてから、ほぐしながら3〜4分炒める。塊の中心まで色が変わったことを確認し、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して、油をフライパンに残して取り出す。
- 3残った油になすをからめ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で4分蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
- 4牛ひき肉を戻し、甜麺醤とにんにくチューブを加えて中火で30秒炒める。調味液を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜながら煮て、こしょうを加える。
- 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。なす入りの肉だれをかける。
コツ牛ひき肉は最初の1分は動かさずに焼くと、香ばしくなります。なすは牛肉を炒めた油をからめて蒸し焼きにすると、うまみを含んでやわらかく仕上がります。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
