レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 牛ひき肉250g
• なす250g
• 甜麺醤大さじ2
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ8mmのいちょう切りにする。水、醤油、片栗粉を混ぜ、麺をゆでる湯を沸かす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて1分焼いてから、ほぐしながら3〜4分炒める。塊の中心まで色が変わったことを確認し、赤みが残る場合は中火で1分ずつ追加して、油をフライパンに残して取り出す。
3. 3残った油になすをからめ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で4分蒸し焼きにし、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
4. 4牛ひき肉を戻し、甜麺醤とにんにくチューブを加えて中火で30秒炒める。調味液を混ぜ直して加え、煮立ったら弱めの中火で1〜2分混ぜながら煮て、こしょうを加える。
5. 5中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。なす入りの肉だれをかける。

コツ牛ひき肉は最初の1分は動かさずに焼くと、香ばしくなります。なすは牛肉を炒めた油をからめて蒸し焼きにすると、うまみを含んでやわらかく仕上がります。