たことねぎの卵とじ
薄切りのたことくったり煮たねぎを、ほんのり甘い煮汁と卵でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- たこ200g
- ねぎ180g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、3mm厚のそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加えて中火で1分煮て、たこを加えてさらに1分温める。
- 4溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2〜3分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、器に盛る。
コツたこは薄いそぎ切りにすると、卵やねぎと一緒に食べやすくなります。ねぎを十分に煮てからたこを加えるのが、やわらかく仕上げるコツです。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
