レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しらす60g
• ほうれん草200g
• 水140ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に十字の切り込みを入れる。卵は溶きほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3フライパンに水と顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火で煮立て、ほうれん草としらすを加えて1分煮る。
4. 4溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、器に盛る。

コツ下ゆでしたほうれん草の水気をしっかり絞ると、煮汁の味が薄まりません。しらすは煮汁に加えてうまみを移してから卵でとじます。