しらすとほうれん草の卵とじ
しらすの塩気とうまみを生かし、ほうれん草をたっぷり合わせたやさしい味の卵とじです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- しらす60g
- ほうれん草200g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に十字の切り込みを入れる。卵は溶きほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3フライパンに水と顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火で煮立て、ほうれん草としらすを加えて1分煮る。
- 4溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、器に盛る。
コツ下ゆでしたほうれん草の水気をしっかり絞ると、煮汁の味が薄まりません。しらすは煮汁に加えてうまみを移してから卵でとじます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
