いかと白菜の卵とじ
やわらかいいかと甘い白菜を、しょうがをきかせただしで煮て卵でとじる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- いか200g
- 白菜250g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、胴は厚さが5mm以下になるよう厚い部分を開いてから1cm幅に切り、足は4cm長さに切る。白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉、醤油、みりんを加えて中火で2分煮る。いかを加えて2〜3分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で2〜3分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、火が通りきっていなければ弱火で1分ずつ追加して、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ておくと、いかを長く煮ずに仕上げられます。いかが白くなったら卵を加え、かたくなるのを防ぎましょう。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
