豚ひき肉とニラの卵とじ
豚ひき肉とニラを、にんにくをほんのりきかせた甘辛いだしで煮て卵でとじます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 豚ひき肉200g
- ニラ100g
- 水130ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1ニラは2cm長さに切り、卵は溶く。
- 2フライパンに水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、豚ひき肉を加える。へらで1cm程度のかたまりにほぐし、弱めの中火で4〜5分煮てアクを取る。
- 3ひき肉の大きなかたまりを割り、中心まで火が通ったことを確認する。醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを加えて中火で1分煮る。
- 4ニラを加えて1分煮たら溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、火が通りきっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。
コツひき肉を細かく崩しきらず、少しかたまりを残すと食べごたえが出ます。ニラは短めに切ると、ひき肉や卵と一緒にすくいやすくなります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
