豆腐とねぎの卵とじ
やわらかな豆腐と甘く煮たねぎを、少し甘めの煮汁と卵でとじたやさしい味の一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- ねぎ120g
- 卵3個
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
作り方
- 1豆腐は水気を切り、厚さ2cmの食べやすい大きさに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、卵は溶く。
- 2フライパンに水、顆粒だし、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、豆腐を重ならないように並べる。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4中火にして煮汁がふつふつしたら溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、豆腐を崩さないように器に盛る。
コツ豆腐を入れたあとは、混ぜずに煮ると形がきれいに残ります。ねぎを先に煮てやわらかくすると、甘みが煮汁になじみます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
