合いびき肉とじゃがいもの卵とじ
薄切りのじゃがいもに合いびき肉のうまみを含ませ、甘辛い煮汁ごと卵でとじた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 合いびき肉200g
- じゃがいも250g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにしてさっと洗い、水気を切る。卵は溶く。
- 2フライパンに水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、合いびき肉を加える。へらでほぐしながら弱めの中火で3分煮て、アクと余分な脂をすくう。
- 3じゃがいもを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。醤油、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱火でさらに4〜6分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通り、ひき肉の大きなかたまりの中心まで火が通ったことを確認する。火が通りきっていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5中火にして煮汁がふつふつしたら溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。
コツじゃがいもの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。調味料を加えたあとは大きく混ぜずに煮ると、じゃがいもの形を保てます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
