👑豚こま肉と玉ねぎの卵とじ
豚こま肉と薄切り玉ねぎを、しょうがの香る甘さ控えめの煮汁で煮て卵でとじます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ150g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて、長さ4cm程度に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、豚こま肉を広げながら入れる。弱めの中火で肉をほぐしながら4〜5分煮る。
- 5肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、しょうがチューブを煮汁に溶かす。肉に赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6煮汁がふつふつした状態で溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ豚こま肉を広げながら煮汁に入れると、かたまりにならず卵となじみます。しょうがは肉に火が通ってから加えると香りが残ります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
