👑牛薄切り肉と玉ねぎの卵とじ
牛薄切り肉と玉ねぎを砂糖とみりんの甘辛い煮汁でさっと煮て、卵でふっくらとじた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ150g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って4mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加えて中火で1分煮る。牛薄切り肉を広げながら加え、弱めの中火でほぐしながら2〜3分煮る。
- 5肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6煮汁がふつふつした状態で溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ玉ねぎを先にやわらかく煮ておくと、牛肉を長く煮ずに仕上げられます。卵を加えた後は混ぜずに弱火で加熱すると、ふっくらまとまります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
