えびとブロッコリーの卵とじ
ぷりっとしたえびとブロッコリーを、控えめな甘さのだしと卵で彩りよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- えび220g
- ブロッコリー250g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた身を使い、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さ1.5cmを超える大きなものは背から開き、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2ブロッコリーは幅3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、ブロッコリーを入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、えびを煮汁に入れる。ふたをして弱めの中火で2分煮て、えびを返してさらに2分煮る。
- 5えびの厚い部分を開き、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツブロッコリーを小さめの房にそろえると、茎まで均一に火が通ります。えびは途中で返して、両面を煮汁に浸してください。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
