カリフラワーときのこのクリームスープ
カリフラワーの優しい甘みとマッシュルームの香りを生かした、なめらかなとろみのスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー120g
- マッシュルーム60g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 水80ml
- 牛乳200ml
作り方
- 1カリフラワーは2cmほどの小房に分け、太い茎は5mm厚に切る。マッシュルームは根元の硬い部分を落とし、3mm厚に切る。
- 2鍋にバターを入れて弱火で溶かし、マッシュルームを中火で2分炒める。カリフラワーを加えて1分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
- 4水を少しずつ加えてよく混ぜ、コンソメを入れて中火で煮立てる。弱火にして牛乳を少しずつ加え、混ぜながら温める。
- 5鍋の縁に小さな泡が出てきたら、ふたを少しずらしてかけ、沸騰させないよう弱火で7分、ときどき底から混ぜながら煮る。カリフラワーの茎に竹串がすっと通ったら、小さめの器に盛る。
コツマッシュルームを薄切りにして先に炒めると、スープ全体に香りが広がります。カリフラワーは小房の大きさをそろえると、形を残して柔らかく煮上がります。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
