👑ほうれん草としめじのクリームスープ
下ゆでしたほうれん草としめじを、バターとコンソメのまろやかなとろみでまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草100g
- しめじ60g
- 牛乳200ml
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 水80ml
- こしょう少々
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、根の先端を切り落とす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。
- 3スープ用の鍋にバターを入れて中弱火で溶かし、しめじを3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 4水を少しずつ加えてよく混ぜ、コンソメを加える。中火で混ぜながら煮立て、弱火で2分煮る。
- 5牛乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。
- 6ほうれん草をほぐして加え、沸騰させないように弱火で2分温める。こしょうで味を調え、小さめの器に盛る。
コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、スープの味が薄まりません。仕上げに加えることで色と食感を残せます。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
