レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草100g
• しめじ60g
• 牛乳200ml
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 水80ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、根の先端を切り落とす。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
2. 2別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。
3. 3スープ用の鍋にバターを入れて中弱火で溶かし、しめじを3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えてよく混ぜ、コンソメを加える。中火で混ぜながら煮立て、弱火で2分煮る。
5. 5牛乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。
6. 6ほうれん草をほぐして加え、沸騰させないように弱火で2分温める。こしょうで味を調え、小さめの器に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、スープの味が薄まりません。仕上げに加えることで色と食感を残せます。