レシピ

材料（2人分）

• さんま250g
• ねぎ150g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1さんまは三枚におろして小骨を除いた身を使い、長さ5cmに切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分があれば包丁を寝かせて切り、水気を拭く。
2. 2ねぎは5mm幅の斜め切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水は別の容器で混ぜ合わせる。
3. 3さんまに揚げ焼きにする直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から入れて3分焼き、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を箸で開き、中心まで身の色が変わって火が通ったことを確かめる。生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれと、水気を切ったねぎを入れる。弱火で混ぜながら1〜2分煮て、ねぎがしんなりしたらさんまにかける。

コツさんまの表面の水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、皮まで香ばしく仕上がります。ねぎだれは食べる直前にかけると、衣の食感が残ります。