さんまとねぎの韓国風揚げ焼き
香ばしく揚げ焼きにしたさんまに、やわらかなねぎを入れた、酸味としょうがのきいたコチュジャン甘酢だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま250g
- ねぎ150g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1さんまは三枚におろして小骨を除いた身を使い、長さ5cmに切る。身の厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分があれば包丁を寝かせて切り、水気を拭く。
- 2ねぎは5mm幅の斜め切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水は別の容器で混ぜ合わせる。
- 3さんまに揚げ焼きにする直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から入れて3分焼き、裏返してさらに2分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を箸で開き、中心まで身の色が変わって火が通ったことを確かめる。生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
- 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれと、水気を切ったねぎを入れる。弱火で混ぜながら1〜2分煮て、ねぎがしんなりしたらさんまにかける。
コツさんまの表面の水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、皮まで香ばしく仕上がります。ねぎだれは食べる直前にかけると、衣の食感が残ります。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
