レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 玉ねぎ200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに幅3mmの薄切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2たらに塩を振って5分おき、出てきた水気をペーパーで丁寧に拭く。コチュジャン、酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜ合わせる。
3. 3たらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面4分、裏返して3〜4分を目安に揚げ焼きにする。
4. 4たらのいちばん厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のくずを取り除き、玉ねぎを入れる。中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。
6. 6合わせだれを加え、弱火で30秒ほど混ぜながら温める。玉ねぎごとたらにかける。

コツたらは身が崩れやすいので、衣が固まるまで動かさず、裏返すときはフライ返しで支えます。玉ねぎは繊維を断って薄切りにすると、短い加熱でも甘みが出やすくなります。