レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• えのき150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。たらは塩をしていないものを使い、骨を取って厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気をよく拭く。
2. 2コチュジャン、醤油、ケチャップ、酢、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、えのきを薄く広げて中火で3分焼く。上下を返してさらに2分焼き、水分が飛んで焼き色がついたら油を切って取り出す。
4. 4たらに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに残った油に並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。
7. 7器にえのきを広げてたらをのせ、たれをかける。

コツえのきは薄く広げて焼くと、香ばしく仕上がります。たらは身が崩れやすいので、片面を焼いてから大きめのへらで返します。