レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• しめじ200g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、2〜3本ずつの小房にほぐす。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2鮭に塩を振って5分おき、出てきた水気をペーパーで拭く。コチュジャン、酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜ合わせる。
3. 3鮭に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分、裏返して3分を目安に揚げ焼きにする。
4. 4鮭のいちばん厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のくずを取り除き、しめじを入れる。中火で4〜5分炒め、しんなりして軽く焼き色がついたら鮭の隣に盛る。
6. 6空いたフライパンに合わせだれを入れ、弱火で30秒〜1分混ぜながら温める。火を止めてごま油を混ぜ、鮭としめじにかける。

コツしめじは小房にほぐすと、火が通りやすく、たれもなじみます。ごま油は火を止めてから混ぜると、香りが残ります。