あじとなすの韓国風甘酢フライ
香ばしいあじとやわらかななすに、にんにく入りの甘辛いコチュジャンだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- なす180g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmに切って水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。途中で返しながら5〜6分揚げ焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
- 3あじに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4あじの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を入れる。弱火で混ぜながら温め、煮立ってから30秒加熱する。
- 6あじとなすを器に盛り、たれを全体にかける。
コツなすは途中で返し、断面に焼き色をつけると香ばしくなります。あじは薄く粉をまぶすと、身の軽い食感を生かせます。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
