レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• なす180g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmに切って水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べる。途中で返しながら5〜6分揚げ焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
3. 3あじに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4あじの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を入れる。弱火で混ぜながら温め、煮立ってから30秒加熱する。
6. 6あじとなすを器に盛り、たれを全体にかける。

コツなすは途中で返し、断面に焼き色をつけると香ばしくなります。あじは薄く粉をまぶすと、身の軽い食感を生かせます。