👑鮭とキャベツの韓国風甘辛フライ
カリッと揚げ焼きにした鮭にコチュジャンの甘酢だれをかけ、千切りキャベツと一緒に味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- キャベツ200g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは芯を薄く切り、葉は幅1〜2mmの千切りにして水気をよく切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2鮭に塩を振って5分おき、出てきた水気をペーパーで拭く。
- 3小さな耐熱容器にコチュジャン、酢、砂糖、醤油、にんにくチューブを混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜる。
- 4鮭に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分、裏返して3分を目安に揚げ焼きにする。
- 5鮭のいちばん厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6鮭を取り出して油を切る。器にキャベツと鮭を盛り、温めたたれを鮭にかける。
コツ鮭の水気を拭いてから薄く粉をまぶすと、衣がカリッと仕上がります。キャベツも水気をよく切ると、たれが薄まりません。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
