レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• れんこん180g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。さわらは骨を除き、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
3. 3さわらに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4さわらの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖を混ぜ入れる。弱火で30〜40秒温めて砂糖を溶かし、火を止めてごま油を混ぜる。
6. 6さわらとれんこんを器に盛り、たれをかける。

コツさわらは下面の衣が固まってから返すと、身が崩れにくくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。