さわらとれんこんの韓国風甘酢フライ
ふっくらしたさわらと歯応えのよいれんこんに、ごま油が香るコチュジャン甘酢だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- れんこん180g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。さわらは骨を除き、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにして水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
- 3さわらに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4さわらの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖を混ぜ入れる。弱火で30〜40秒温めて砂糖を溶かし、火を止めてごま油を混ぜる。
- 6さわらとれんこんを器に盛り、たれをかける。
コツさわらは下面の衣が固まってから返すと、身が崩れにくくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
