レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• トマト200g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1トマトはへたを除き、2cm角に切る。いわしは頭と内臓、中骨を除いた開きの身を使い、残った小骨を除いて左右に分け、厚さ1cm以下になるように厚い部分を開いて水気を拭く。
2. 2いわしに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮を下にして並べ、3分揚げ焼きにする。
3. 3裏返して中火で2〜3分揚げ焼きにし、厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの油を拭き取り、トマト、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを入れる。弱めの中火で混ぜながら2分温め、トマトの角が少し崩れたら火を止める。
5. 5いわしを器に盛り、トマト入りのたれをかける。

コツトマトは形が少し残るところで火を止めると、みずみずしい食感を楽しめます。いわしにたれをかけたら、衣が香ばしいうちに食べてください。