いわしとトマトの韓国風甘酢フライ
カリッと揚げ焼きにしたいわしに、トマトの酸味とみずみずしさを生かしたコチュジャンだれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし260g
- トマト200g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1トマトはへたを除き、2cm角に切る。いわしは頭と内臓、中骨を除いた開きの身を使い、残った小骨を除いて左右に分け、厚さ1cm以下になるように厚い部分を開いて水気を拭く。
- 2いわしに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮を下にして並べ、3分揚げ焼きにする。
- 3裏返して中火で2〜3分揚げ焼きにし、厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの油を拭き取り、トマト、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを入れる。弱めの中火で混ぜながら2分温め、トマトの角が少し崩れたら火を止める。
- 5いわしを器に盛り、トマト入りのたれをかける。
コツトマトは形が少し残るところで火を止めると、みずみずしい食感を楽しめます。いわしにたれをかけたら、衣が香ばしいうちに食べてください。
韓国魚フライをおいしく作るコツ
- 切り身に塩をふって5分ほど置き、出てきた水気をしっかり拭きます。魚のくさみはこの水気と一緒に出るので、拭くことでにおいが抑えられ、衣もはがれにくくなります。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分な粉ははたきます。粉が厚いと、焼いている間に油を吸って重たくなり、たれをかけたときにどろっとします。
- 魚を入れたら衣が固まるまで動かさず、片面を3〜4分焼いてから返します。たらやかれいは身がやわらかく、早く動かすと身が崩れます。
