牡蠣とねぎの中華粥
ふっくら煮た牡蠣のうまみを粥に含ませ、しょうがで風味を整えた中華粥です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん350g
- 牡蠣250g
- ねぎ80g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは3mm幅の斜め切りにする。牡蠣はボウルの水でやさしく振り洗いし、水を替えてすすいでから水気を切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、ごはんを入れて中火にかけ、煮立ったらごはんをほぐす。
- 3ねぎを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で10〜12分煮る。途中で2〜3回、鍋底からやさしく混ぜる。
- 4牡蠣と料理酒を加え、中火で再び煮立たせる。弱火にしてふたを少しずらし、静かに煮立つ火加減で5〜7分煮る。
- 5大きい牡蠣の中心が85〜90℃になったことを調理用温度計で確かめ、その温度を保って90秒以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6しょうがチューブと塩を加えてやさしく混ぜ、弱火で1分煮て器に盛る。
コツ牡蠣は水の中でやさしく洗うと、ひだの間の汚れを落としやすくなります。加えたあとは強くかき混ぜず、身の形を保って煮てください。
中華粥をおいしく作るコツ
- ご飯は水と鶏がらスープの素と一緒に入れて沸かし、ふたを少しずらして弱火で12分ほど煮ます。ふたをぴったり閉めると吹きこぼれやすく、開けたままだと水分が飛びすぎます。
- 煮ている間は、ときどき鍋底から混ぜます。ご飯が底に沈んで焦げつきやすいため、底をこそげるように混ぜると、なめらかに仕上がります。
- 魚介や肉は、ご飯がやわらかくなってから加えます。最初から入れると身が硬くなり、魚は崩れてお粥の中に散ってしまいます。
