レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• なす200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、厚いものは3mmに切り分け、長さ5cmに切る。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンの脂は薄く残して余分を拭き、なすを入れて中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを取り、中火で1分ほど水分を飛ばす。合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。
6. 6豚バラ肉を戻し、弱めの中火で1分ほど全体にたれをからめ、器に盛る。

コツ豚バラ肉から出た脂を薄く残してなすを炒めると、うまみがなじみます。なすを蒸し焼きにした後で水分を飛ばすと、たれが薄まりにくくなります。