👑鶏もも肉とねぎの照り焼き
香ばしく焼いた鶏もも肉とやわらかなねぎに、こくのある甘辛だれをからめた照り焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ねぎ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1ねぎは長さ3cmに切り、太い部分は縦半分に切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3〜4cm角に切る。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べて4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
- 4最も厚い鶏肉を切り、中心に赤みがなく火が通ったことを確かめて、いったん取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、ねぎを入れる。中火で転がしながら3分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。
- 6ねぎがやわらかくなったら鶏肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分、全体を返しながら煮からめ、照りが出たら器に盛る。
コツ鶏肉は皮目に焼き色がつくまで動かさずに焼くと、香ばしく仕上がります。ねぎを焼く前に余分な脂を拭くと、たれが油っぽくなりません。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
