👑ぶりのしょうが照り焼き
脂ののったぶりを香ばしく焼き、しょうがを利かせたこくのある甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ぶりは骨を取り除いて水気を丁寧に拭き、厚さ2cmを目安にする。厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、ぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。出てきた脂を紙で拭き取る。
- 5合わせだれを加え、中火で2〜3分、たれをすくってかけながら煮からめる。つやが出たら平皿に盛り、残ったたれをかける。
コツ焼いて出た脂を拭くと、たれの味がすっきりまとまります。しょうがは合わせだれに混ぜて後から加えると、焦げにくく香りも残ります。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
