レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ぶりは骨を取り除いて水気を丁寧に拭き、厚さ2cmを目安にする。厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、ぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。出てきた脂を紙で拭き取る。
5. 5合わせだれを加え、中火で2〜3分、たれをすくってかけながら煮からめる。つやが出たら平皿に盛り、残ったたれをかける。

コツ焼いて出た脂を拭くと、たれの味がすっきりまとまります。しょうがは合わせだれに混ぜて後から加えると、焦げにくく香りも残ります。