レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 小麦粉小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1さわらは骨を取り除き、厚さ2cmを目安にして、厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にする。水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを3分焼く。へらで静かに裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な油を紙で拭き取る。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれをすくってかけながら煮からめる。へらで平皿に移し、残ったたれをかける。

コツさわらは崩れやすいので、焼き固まるまで触らず、返すときはへらで広く支えます。たれは少し流れる程度で火を止めると、身にしっとりからみます。