👑さわらのさっぱり照り焼き 酢風味
やわらかなさわらに薄く粉をまぶして焼き、酢を加えた軽やかな甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1さわらは骨を取り除き、厚さ2cmを目安にして、厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にする。水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを3分焼く。へらで静かに裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な油を紙で拭き取る。
- 5合わせだれを加え、弱めの中火で2分ほど、たれをすくってかけながら煮からめる。へらで平皿に移し、残ったたれをかける。
コツさわらは崩れやすいので、焼き固まるまで触らず、返すときはへらで広く支えます。たれは少し流れる程度で火を止めると、身にしっとりからみます。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
