レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを1.5cmにそろえて水気を拭く。醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引き、鶏肉の皮を下にして中火で5分焼く。裏返してふたをし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
3. 3厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。フライパンの余分な脂を紙で拭き取る。
4. 4合わせだれを加え、中火で2〜3分、たれをすくってかけながら煮からめる。つやが出たら食べやすい2cm幅に切り、平皿に盛ってたれをかける。

コツ皮を焼いている間は動かしすぎず、焼き色をつけます。たれを加える前に余分な脂を拭くと、味がよくからみます。