さばのしょうが照り焼き
さばの皮を香ばしく焼き、しょうが入りの甘辛だれでつやよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は身側から切り開く。長さ6cm程度に切り、水気を拭く。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。さばに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで身が白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭く。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、さばにたれをかけながら煮からめる。皮を上にして器に盛り、たれをかける。
コツ小麦粉は薄くつけると、皮の香ばしさを残しながらたれがからみます。焼いて出た脂を拭くと、すっきりした味になります。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
