レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は身側から切り開く。長さ6cm程度に切り、水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。さばに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで身が白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭く。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、さばにたれをかけながら煮からめる。皮を上にして器に盛り、たれをかける。

コツ小麦粉は薄くつけると、皮の香ばしさを残しながらたれがからみます。焼いて出た脂を拭くと、すっきりした味になります。