👑めかじきのしょうが照り焼き
めかじきをふっくら焼き、しょうがの香る甘辛だれをからめた照り焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき260g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 小麦粉小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cmにそろえ、厚い部分は包丁で厚みを半分に切る。表面の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
- 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて片面を3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって透明感がなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを取り、余分な油を拭いて合わせだれを加える。中火で1〜2分、たれをスプーンでかけながら煮からめ、照りが出たら器に盛って残ったたれをかける。
コツ水気を拭いて粉を薄くまぶすと、たれがなじみやすくなります。たれに照りが出たら火を止めると、身が硬くなるのを防げます。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
