レシピ

材料（2人分）

• めかじき260g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 小麦粉小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cmにそろえ、厚い部分は包丁で厚みを半分に切る。表面の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて片面を3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって透明感がなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを取り、余分な油を拭いて合わせだれを加える。中火で1〜2分、たれをスプーンでかけながら煮からめ、照りが出たら器に盛って残ったたれをかける。

コツ水気を拭いて粉を薄くまぶすと、たれがなじみやすくなります。たれに照りが出たら火を止めると、身が硬くなるのを防げます。