レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1あじは三枚におろしたものを使い、小骨とぜいごを除く。厚さ1cm以下にそろえ、厚い部分は身側から切り開き、水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返し、弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。フライパンの余分な脂を拭く。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、たれをすくってあじにかけながら煮詰める。皮を上にして器に盛る。

コツ皮側をしっかり焼いてから返すと、香ばしく仕上がります。たれを加えた後は動かしすぎず、上からたれをかけてからめます。