レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。切り身の厚さは2cmを目安にし、厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にする。
2. 2味噌を料理酒とみりんで溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付ける面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
4. 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭いて合わせだれを加える。
5. 5弱めの中火で1〜2分、たれをすくって鮭にかけながら煮からめる。身を崩さないように平皿に移し、残ったたれをかける。

コツ味噌は先に液体で溶くと、むらなくなじみます。味噌だれは焦げやすいので、加えたら火を強めすぎずにつやを出します。