👑鮭の味噌照り焼き
ふっくら焼いた鮭に、味噌のこくを加えた甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。切り身の厚さは2cmを目安にし、厚い部分を横から切り分け、厚さ2cm以下にする。
- 2味噌を料理酒とみりんで溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の盛り付ける面を下にして3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 4厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭いて合わせだれを加える。
- 5弱めの中火で1〜2分、たれをすくって鮭にかけながら煮からめる。身を崩さないように平皿に移し、残ったたれをかける。
コツ味噌は先に液体で溶くと、むらなくなじみます。味噌だれは焦げやすいので、加えたら火を強めすぎずにつやを出します。
照り焼きをおいしく作るコツ
- 盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。最初に焼いた面がいちばんきれいに焼き色がつくので、見た目のよい側を先に焼きます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通してからたれを加えます。たれを入れてから火を通そうとすると、たれが先に焦げます。
- たれを入れる前に、フライパンに出た脂をペーパーで拭き取ります。脂が残っているとたれが分離して照りが出ず、くどい味になります。
