レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛バラ肉220g
• 玉ねぎ150g
• 厚揚げ180g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って厚さ1cm、幅3cmに切る。玉ねぎは7mm幅の薄切りにし、牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使って幅4cmに切る。
2. 2フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、厚揚げを入れる。弱めの中火で3分煮て、途中で厚揚げの上下を返す。
4. 4牛肉を広げて加え、ほぐしながら弱めの中火で3〜4分煮てアクと余分な脂を取る。牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。器に温かいごはんを盛り、具をのせて煮汁をかける。

コツ厚揚げに熱湯をかけると、表面の余分な油が落ちて煮汁がなじみやすくなります。牛肉から出た余分な脂を取り、しょうがを最後に加えると後味よく仕上がります。