鶏むね肉とほうれん草のまろやか南蛮

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ほうれん草200g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、醤油、酢、砂糖を混ぜて甘酢だれを作る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
3. 3鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの余分な油を拭き、甘酢だれを入れて中火で30秒煮立てる。鶏肉とほうれん草を加えて30秒ほどからめる。
6. 6器に盛り、マヨネーズを添える。

コツほうれん草はたれに加えてから短時間で仕上げると、色と食感が保てます。マヨネーズは食べながらからめると味の変化を楽しめます。