鶏むね肉とパプリカのごま油南蛮

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• パプリカ200g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1パプリカはへたと種を取り、幅1.5cm、長さ4cmに切る。鶏むね肉は繊維を断つ方向に厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パプリカをときどき返しながら4〜5分焼いて取り出す。油はフライパンに残す。
4. 4鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。油の残ったフライパンに並べ、中火で3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉とパプリカを戻して弱火で30秒ほどからめる。
7. 7火を止めてごま油を加え、全体を混ぜて器に盛る。

コツパプリカは表面に軽く焼き色がつくまで焼くと甘みが引き立ちます。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。