👑鶏むね肉と玉ねぎの南蛮
揚げ焼きにした鶏むね肉に、玉ねぎの甘みとしょうがの風味を生かした甘酢だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切る。鶏むね肉は厚さ8mmのそぎ切りにしてから幅2cmの棒状に切り、水気を拭く。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて甘酢だれを作る。鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。中火で3分焼き、裏返してさらに3分ほど揚げ焼きにする。
- 4最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。火が通った肉を取り出す。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き取り、玉ねぎを入れる。中火で4〜5分、しんなりするまで炒める。
- 6甘酢だれを加え、中火で1分ほど煮立てる。肉を戻し、弱火で30秒〜1分混ぜながらたれをからめ、玉ねぎと一緒に器に盛る。
コツ玉ねぎをしんなりするまで炒めてから甘酢だれを加えると、甘みが引き立ちます。肉は取り出しておき、最後に戻すと硬くなりにくくなります。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
