レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 水大さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は厚さ7mmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。醤油、酢、砂糖、水を混ぜて甘酢だれを作る。
2. 2鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べる。
3. 3中火で3分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4肉を取り出し、フライパンに残った油を拭き取る。甘酢だれを入れ、中火で30秒〜1分煮立てて砂糖を溶かす。
5. 5肉を戻して弱火で30秒ほど返しながらたれをからめ、器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。

コツ肉の厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。たれを煮立ててから肉を戻し、短時間でからめると衣の食感が残ります。