レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ズッキーニ200g
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ズッキーニは両端を落とし、7mm厚の輪切りにして水気を拭く。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2味噌を酢と水で溶きのばし、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを片面2分ずつ揚げ焼きにして取り出す。
4. 4鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭いて合わせだれを入れ、弱火で混ぜながら30秒ほど煮立てる。鶏肉とズッキーニを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツズッキーニは焼いている間に動かしすぎないようにすると、焼き色がつきます。たれを加えたあとは短時間で仕上げ、みずみずしさを残します。