レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ブロッコリー200g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、太い茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。鶏むね肉は繊維を断つように、厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2醤油、味噌、酢、砂糖、水を混ぜ、味噌を溶かして甘酢だれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れて中火で3分ゆでる。ざるに上げ、よく湯を切る。
4. 4鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分温める。
5. 5鶏むね肉を重ならないように並べ、中火で3分焼き、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。厚いものを切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6鶏むね肉を取り出し、フライパンに残った油を拭き取る。甘酢だれを入れ、弱火で30秒煮立てる。
7. 7鶏むね肉とブロッコリーを加え、弱火で30秒ほど混ぜてたれをからめ、器に盛る。

コツブロッコリーの湯をよく切ると、たれが水っぽくなりません。味噌は加熱する前にほかの調味料とよく混ぜると、むらなくからみます。