鶏むね肉と大葉の南蛮
細長く切った鶏むね肉を揚げ焼きにし、甘酢だれと大葉をからめた香りのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- 大葉10g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1大葉は軸を落とし、幅2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにしてから幅2cmの細長い形に切り、水気を拭く。
- 2醤油、酢、砂糖を混ぜて甘酢だれを作る。鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンの余分な油を拭き取り、甘酢だれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉を戻し、30秒〜1分ほどたれをからめる。
- 6火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
コツ小麦粉は薄くまぶすと、衣が重くならず甘酢だれがなじみます。大葉は火を止めてから混ぜると、香りが残ります。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
