レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 大葉10g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 1大葉は軸を落とし、幅2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにしてから幅2cmの細長い形に切り、水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖を混ぜて甘酢だれを作る。鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べ、片面3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの余分な油を拭き取り、甘酢だれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉を戻し、30秒〜1分ほどたれをからめる。
6. 6火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。

コツ小麦粉は薄くまぶすと、衣が重くならず甘酢だれがなじみます。大葉は火を止めてから混ぜると、香りが残ります。